オレンジピールパンのレシピ公開しました🍊
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こねちゃんのこねこねパンブログ
レーズンシュガーバタートップのレシピ公開しました🍇
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レーズンをふんだんに練り込み、仕上げにバターとザラメをのせて焼き上げました。外は香ばしく、内側はふんわり、ひと口ごとに贅沢な甘みが広がります。
材料（6個分）
パン生地
- 強力粉（春よ恋）・・・・・２５０ｇ
- ドライイースト・・・・・・３ｇ
- 砂糖・・・・・・・・・・・２０ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・３ｇ
- ぬるま湯・・・・・・・・・１４０ｇ
- 溶き卵・・・・・・・・・・３０ｇ
- 余った溶き卵は焼成前に艶出しで使います。
- 無塩バター・・・・・・・・２０ｇ
- レーズン・・・・・・・・・１２０ｇ
- ぬるま湯(レーズン水戻し用)１２０ｇ
- 無塩バター(焼成前トッピング用)適量
- ザラメ(焼成前トッピング用)・・少量
作り方
⚠️材料は全て計量しバターと卵は室温に戻しておいてください。
準備します
ボールにレーズンとぬるま湯120gを入れておく。
ラップをし、20分から30分浸します。その後、ザルに上げておく。使用時には表面の水分をペーパーで拭き取ってください。
※ホームベーカリーで生地作りをされる方は、⑮の工程から始めましょう！
パン生地を作ります
①ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れます。
②ヘラ等で、よく混ぜます。
③ぬるま湯と溶き卵をボウルに入れ、ヘラ等で混ぜます。
④写真のように、まとまったらOKです。
⑤強力粉を振った台の上に生地をのせます。
⑥15分から20分ぐらいこねた感じです。
⑦ちぎったバターを加えて、さらに15分から20分こねます。(バターがなじんむまで頑張って捏ねます。)
⑧生地を薄く伸ばし、透けるように伸びたグルテン膜ができればOKです。
⑨生地を広げ、レーズンを敷き詰めます。
⑩レーズンを生地の端からクルクルと包んでいきます。
⑪左右からも包んでいきます。
⑫少し捏ね形を整え、とじ目を下にします。
⑬乾燥しないように、ボウルを被せて一次発酵させます。生地が二倍の大きさになるまで待ちます。
⑭二倍の大きさになりました。(25分から30分ぐらい)生地を指で押し、指のあとが残れば一次発酵完了です。
※ホームベーカリーで生地作りをされた方は、次の工程からご一緒に進めていきましょう！
⑮生地の空気を手のひらを使って、抜いていきます。
⑯生地を6つに分けます。
⑰丸めます。
⑱乾燥しないようにボウルを被せて15分から20分休ませます。
⑲写真のように大きくなったらOKです。(ベンチタイム終了）
⑳写真の順番で成形を進めていきます。
生地を一つ取り、手のひらで押さえ空気を抜き→②のように上が山の形になるように生地を内側に折り込む→③下も同様に内側に折り込む→④上から巻き込んでいき→ひし形に成形します→とじ目をしっかりつまんでとじ下にします。
㉑クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
㉒オーブンの発酵機能40℃設定で25分から30分二次発酵させます。(1.5倍ぐらいの大きさまで)
㉓オーブンを200℃の予熱設定にし、刷毛を使い余った溶き卵を薄くぬり、縦に1本クープを入れ、ザラメを全体にまぶし、細く切ったバターをクープの上にのせます。
㉔予熱完了後、9分から12分焼きます。網の上で粗熱を取り、完成です。(焼成時間は焼色をみて調整してください)
プロフィール
こんにちは、シャム猫のこねちゃんです🐈️お家では飼い主さんと一緒にパン作り楽しんでいます。メロンパンと散歩が大好きです🐾
